نان تافتون

نان تافتون یکی از نان‌های سنتی و محبوب ایران است که تاریخچه‌ای طولانی دارد و در مناطق مختلف ایران به روش‌های گوناگون تولید می‌شود. این نان به دلیل نازک بودن، بافت نرم و طعم خاصش شناخته می‌شود و معمولاً در تنورهای سنتی پخته می‌شود.

 تاریخچه نان تافتون

نان تافتون ریشه در فرهنگ غذایی ایران دارد و از دیرباز در مناطق مرکزی و جنوبی ایران، به ویژه در استان‌های اصفهان، یزد، کرمان و فارس، رواج داشته است. این نان به دلیل سادگی در تهیه و مواد اولیه‌ی در دسترس، به یکی از نان‌های اصلی سفره ایرانی تبدیل شده است. نام “تافتون” از واژه‌ی “تافتan” گرفته شده که به معنای “چسبیدن” است و احتمالاً به روش پخت این نان در تنور اشاره دارد.

 روش تولید نان تافتون

مواد اولیه اصلی نان تافتون شامل آرد، آب، نمک و خمیرمایه (یا خمیر ترش) است. مراحل تولید آن به شرح زیر است:

1. تهیه خمیر

   – آرد، آب، نمک و خمیرمایه را با هم مخلوط می‌کنند تا خمیری یکدست و نرم به دست آید.

   – خمیر را به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت می‌دهند تا ور بیاید.

2. تقسیم خمیر

   – پس از استراحت، خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند و هر قطعه را به شکل گلوله درمی‌آورند.

3. پهن کردن خمیر

   – هر گلوله خمیر را با وردنه یا دست پهن می‌کنند تا به شکل دایره‌ای نازک درآید. ضخامت نان تافتون معمولاً کم است.

4. ایجاد سوراخ‌ها

   – روی سطح خمیر پهن‌شده با انگشت یا ابزار مخصوص سوراخ‌های کوچکی ایجاد می‌کنند. این سوراخ‌ها باعث می‌شوند نان در حین پخت به خوبی پف نکند و سطح آن یکنواخت باقی بماند.

5. پخت در تنور

   – خمیر آماده‌شده را روی سطح داخلی تنور (که معمولاً از جنس سفال یا سنگ است) می‌چسبانند. حرارت تنور باعث می‌شود نان به سرعت بپزد.

   – پس از چند دقیقه، نان از دیواره تنور جدا می‌شود و آماده سرو است.

6. نگهداری

   – نان تافتون به دلیل نازک بودن، زود خشک می‌شود، بنابراین معمولاً بلافاصله پس از پخت مصرف می‌شود یا در پارچه‌ای نخی نگهداری می‌شود تا تازگی آن حفظ شود.

ویژگی‌های نان تافتون

– نازک و سبک است.

– سطح آن سوراخ‌دار است.

– طعمی ساده و مطبوع دارد.

– معمولاً به صورت داغ و تازه مصرف می‌شود.

نان تافتون به دلیل سادگی و سرعت پخت، هنوز هم در بسیاری از نانوایی‌های سنتی ایران تولید می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این نان اغلب با پنیر، سبزی، گردو و دیگر مواد غذایی سرو می‌شود.